Resep Ratatouille

Ratatouille Dish

Nah kalo yang udah nonton pasti tau apa itu ratatouille ya. Masakan dari sayuran yang berasal dari Perancis. Versi ratataouille yang dipake di film ini adalah karya Thomas Keller, owner Thomas Keller's French Laundry restaurant, nama asli resepnya confit byaldi. Resep ini udah dia muat di bukunya The French Laundry Cookbook, tahun 1999. Dah lama ya. Confit byaldi versi Keller menggunakan dua macam saus, saus tomat dan lada di bagian dasar (pipérade) dan vinaigrette di bagian atas.

ratataouille dish by Remy

Bahan piperade:

1/2 buah paprika merah, dibuang bijinya
1/2 buah paprika kuning, dibuang bijinya
1/2 buah paprika orange, dibuang bijinya (belum pernah liat di supermarket sekalipun)
2 sdm extra virgin olive oil
1 sdt bawang putih cincang
1/2 cup bawang bombay potong kecil
3 buah tomat, dikupas, ambil bagian bijinya (sisihkan), dipotong kecil
1 tangkai daun thyme
1 tangkai daun parsley
1/2 lembar bay leaf
garam kosher (garam kasar)

Sayuran:

1 buah zucchini, diiris tipis.
1 buah terong jepang, diiris tipis
1 buah labu kuning (yellow squash, ada ga ya disini )
4 buah tomat kecil (tomat plum), diiris
1/2 sdt bawang putih cincang
2 sdt minyak zaitun
1/8 sdt daun thyme
garam kosher
lada hitam

Bahan vinaigrette:

1 sdt extra virgin olive oil
cuka balsamic
herbs mix, (thyme flowers, chervil, thyme)
garam kosher
lada hitam

Cara membuat ratatouille:

Piperade: panaskan oven hingga 230 oC. Lgetakkan paprika yang sudah dipotong bagian bawahnya di atas alumunium foil, panggang selama 15 menit, hingga kulit seperti lepas. Biarkan hingga cukup dingin, kupas dan cincang halus.
Tumis bawang putih dengan minyak zaitun menggunakan wajan ukuran sedang, pakai api kecil hingga matang, tidak sampai coklat. Tambahkan tomat, bagian biji tomat, thyme, parsley, dan daun salam. Masak dengan api kecil hingga benar-benar lunak dan air tinggal sedikit. Tambahkan paprika, garam secukupnya. Ambil daun-daun rempahnya, tuangkan ke dalam pinggan, ratakan. Sisakan sebagian untuk vinaigrette
Untuk sayurannya: panaskan oven hingga 135 oC. Letakan irisan sayuran berselang-seling melingkari pinggan, seperti spiral, di atas piperade. Lakukan hingga pinggan penuh (liat gambar smittenkitchen)
Campur bawang putih, minyak zaitun, daun thyme dalam mangkukm tambahkan lada dan gambar sesuai selera. Tuang di atas sayuran. Tutup pinggan dengan alumunium foil hingga rapat. Panggang hingga sayuran matang sekitar 40 menit, buka tutup dan panggang lagi 15 menit. Jangan sampa sayuran coklat, tutup lagi dengan alumunium foil untuk mencegah sayiran coklat. Jika masih terdapat cairan dalam pinggan, panaskan di atas kompor dengan api sedang hingga cairan berkurang. Biarkan dingin, bisa disimpan dalam kulkas untuk disimpan.
Untuk vinaigrette, campur sisa piperade, minyak zaitun, rempah daun, garam dan lada sesuai selera dalam mangkuk.
Untuk penyajian, ambil sayuran yang sudah dipanggang dengan spatula, putar spatula 90 o saat meletakkan dipiring, tarik hingga membentk seperti kipas. Beri vinaigrette di sekeliling piring. Hidangkan saat panas.

Gimana susahkan bikinnya ^_^ Ini versi susah tapi asli punya Keller yang dipublish di nytimes.com
Nah versi yang lebih mudah punya smittenkitchen.com. Tapi ntar lagi ya nerjemahinnya, dah malem. Selamat beristirahat, dan mimpi makan ratatouille.

About dapurenka

dapurenka is my place to save my cooking recipe, recipes from other that i really want to make, tips for cooking and useful info about food or cooking. Cooking my own food make me know what i eat.